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市面上的酸奶,到底应该怎么挑?

更新时间  2021-11-21 03:26 阅读
本文摘要:市面上的酸奶,到底应该怎么挑? 前不久,一篇火爆全网的檄文,将我们最熟悉的牛奶企业——xx和xx,推上了风口浪尖。工作一出,大家为了牛奶吵得不行开交,最后的攻击点落在了奶成品尺度和食品宁静上。 对于事件自己我就不多说什么了。主要也是不太敢,这号没了我人也该没了。我们能做的,就是帮大家真正相识各类牛奶的类型,下次去超市的时候可以或许科学挑选。请继续往下 先给酸奶分分类 市面上的酸奶千千万,挑着挑着就容易挑花眼。

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市面上的酸奶,到底应该怎么挑? 前不久,一篇火爆全网的檄文,将我们最熟悉的牛奶企业——xx和xx,推上了风口浪尖。工作一出,大家为了牛奶吵得不行开交,最后的攻击点落在了奶成品尺度和食品宁静上。

对于事件自己我就不多说什么了。主要也是不太敢,这号没了我人也该没了。我们能做的,就是帮大家真正相识各类牛奶的类型,下次去超市的时候可以或许科学挑选。请继续往下 先给酸奶分分类 市面上的酸奶千千万,挑着挑着就容易挑花眼。

你别看它们一个个花里胡哨、名堂贼多,其实按照它们的差别特质,还是很好举行分类的,下面给大家总结一下: 01 凝固型和搅拌型 按照加工工艺的差别,酸奶可以分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶一般都是先灌装、然后直接在容器内发酵的,只不外凝固得并不是出格坚固。小时候常喝的瓷瓶酸奶,大多是凝固型酸奶 另外,市面上有不少所谓的“老酸奶”,你们必定见过吧?它们凡是都凝固得相当坚固,那是因为个中添加了一些明胶之类的凝固剂。不外,凝固型酸奶有个缺点,就是时间稍微长点就会有乳清析出。

酸奶静置一段时间后出的“水”,就是乳清/图片来自网络 展开全文 搅拌型酸奶,是先发酵后举行搅拌,然后再灌装的酸奶。这么做的目的,是为了让酸奶中添加的果粒、果酱等等物质越发匀称。固然了,有时候商家也会添加一些不变剂。市面上的果味、果粒酸奶,多是搅拌型酸奶 02 常温型和低温型 跟牛奶一样,酸奶根据储存方式分类,也可分为常温和低温两类。

绝大大都酸奶属于低温酸奶。因为酸奶属于发酵类食物,内里含有微生物,低温才能让它们保持活性。常温酸奶则是将发酵好的酸奶再颠末一次高温杀菌。

低温酸奶包装上 乳酸菌含量前凡是会标注“活性”二字 从口感上来说,这两种酸奶并没有什么区别。只不外常温的没了活性菌,低温的有活性菌。但不行否定的是,常温酸奶的保质期大大耽误,运输携带也都越发利便。固然价格就是牺牲了活性乳酸菌。

03 酸乳、发酵乳 风味酸乳、风味发酵乳 “酸奶”,是咱们对各类酸奶的一个通俗统称,商家也可以用作商品名。但其实酸奶另有酸乳、发酵乳、优格等等许多别名。严格来说,酸奶怎么分类是有国度尺度的,为此我们特意查了一下关于“发酵乳”国度尺度:GB19302-2010,把咱们最常见的酸奶分成了四类——发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。

我们看图吧,上面写得很清楚(点图片放大): 图片来自:食品宁静国度尺度-发酵乳 GB19302-2010 通俗点理解,就是只有牛奶或者奶粉为原料,只添加了保加利亚乳杆菌和嗜热性链球菌的,才叫“酸乳”,也就是yoghurt。纯纯的酸乳(奶) 假如除了这俩菌,还添加了此外乳酸菌,或者未必有这俩菌的发酵酸奶,就只能叫“发酵乳”,也就是fermented milk。假如还添加了此外工具,好比糖啊、卵白粉啊、奶油啊、果酱啊、甚至不变剂,这些都是为了改善风味的,那就都必需在前面再加上“风味”俩字,也就是flavor xxx。

这类名字凡是都呈现在酸奶包装的产物类型上,下次你定睛一看,就能知道手里拿的是哪种酸奶了! 既有“风味”,又是“发酵乳” 另外,在国度尺度里,对风味和非风味酸奶的卵白质和脂肪含量,也是有要求的。发酵乳和风味发酵乳的理化指标 图片来自:食品宁静国度尺度-发酵乳GB19302-2010 非风味酸奶,卵白质和脂肪含量尺度都很高,可是许多风味酸奶的卵白质指标也很是高,那是因为添加了卵白粉的缘故。

产物名称和配料表,商家城市写得明显白白 所以认字很重要啊伴侣们! 再来说说益生菌 从今朝的配料表上看,各类酸奶里都少不了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。用这俩菌发酵牛奶,应该是人类颠末无数次验证,最终选出来最靠谱的一对协同互助组合。

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在发酵初期,嗜热链球菌会不停生长,牛奶会不停凝固,在凝固历程中会披发出芬芳,这一芬芳身分是丁二酮,它有奶油香气。跟着时间的变化,保加利亚乳杆菌也开始实现自身的生长,厥后居上,从而形成风味物质乙醛,也就是所谓的果香味——固然,这些风味能不能尝出来,因人而异。

剩下的,就是添加的其他乳酸菌了,或者也可以叫益生菌。许多人喝酸奶,就是冲着益生菌。尤其是配料内外写的那些:双歧杆菌、嗜酸性乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳球乳杆菌等等。

理论上讲,这些菌都是对我们的肠道情况有益的,可是到底有没有效果,就又涉及两个问题: 菌群数量: 国标上说明发酵乳和酸乳的总乳酸菌数要大于10^6CFU/g,也就是100万。此刻市面上的许多酸奶会注明“每100克乳酸菌含量10^8CFU”,意思一样。比力常见的乳酸菌含量的计量方法 固然,另有一种计量方式,是以瓶为单元计较乳酸菌数的——包装上写“每瓶中乳酸菌数含量凌驾25亿”。下次去买酸奶的时候,你多调查一下就必然能发明,差别酸奶的乳酸菌含量还是挺乱七八糟的。

可是由于它们的计量方式不太一样,所以你可得睁大眼睛看仔细了,包装上毕竟写的是10^8CFU/g,还是10^8CFU/100g。磨练你算数程度的时候到了! 这些菌里,除了包罗双歧杆菌之类知名的益生菌,也包罗了保加利亚乳杆菌和嗜热性链球菌,而这俩菌根基上过不了胃酸就没然后了。

最终能达到肠道的所有益生菌,可能也许或许也没几多,但究竟这事儿因人而异,不绝对。再说,你想想你肠道内里的总菌数是什么巨大量级?比拟之下,你靠酸奶吃进去的那点菌数,你确定能改变肠道情况嘛? 纷歧定。

大概还没有益生菌胶囊和冲剂管用呢。菌株品种: 除了上边提到的酸乳、发酵乳blah blah,我们还会在市面上见到一些名字奇奇怪怪的酸奶,好比BB+、BB-12等等。其实这些名字,也来历于酸奶中的益生菌,并且是菌株有专利的那种。

酸奶里添加的益生菌,都是颠末严格筛选的 BB-12,这就是个很有名的长双歧杆菌;M-16vV是知名的短双歧杆菌——这些都是已经应用到许多益生菌补剂的产物了。BB-12益生菌滴剂 综合思量,只靠喝酸奶来增补益生菌,或者调整肠道情况,未必靠谱。

真假希腊酸奶 在欧洲,有一种酸奶很有名——希腊酸奶。它着名的点在于口感出格黏腻浓稠,这是因为它的做法比普通酸奶多了一道工序。通俗讲,希腊酸奶也可以叫做脱乳清酸奶,也就是酸奶发酵后,需要再颠末一次滤掉乳清的历程,跟做奶酪某个步骤有雷同。希腊酸奶 颠末脱乳清的步骤,希腊酸奶就很醇厚了,而且卵白质含量也很高,差不多是一般酸奶的2-3倍阁下。

某希腊酸奶的卵白质含量为每百克中5.4g 固然了,它的代价也比力高。超市里一般可以买到一个牌子的希腊酸奶,一小盒或许就要16块阁下(告白就不打了,假如你们谁认识我说的这个品牌的人,可以跟他们说一声,我叫雷锋)。另有一个大家很熟悉的,叫希腊酸奶的品牌...... 我就不多说了,你们本身拿一个晃晃感觉一下吧,能听见水声儿,必定不是真正的希腊酸奶,真的希腊酸奶跟浆糊一样稠。返回,检察更多。


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