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做得越大越容易失控?连锁餐饮未来的路该怎么走

更新时间  2022-03-05 03:26 阅读
本文摘要:味千拉面营收接连蹦了六年的极,今年总算止住下跌势头,然而,它所面临的现状仍然不容乐观。本文2500字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读味千拉面的神话止于2011“骨汤门”事件一出,曾经的励志创业史、高庆幸誉头衔、上市、融资都化为了一滩肥皂泡,消费者对食品宁静问题的绝不迁就,将味千拉面以及“拉面女王”潘慰一起,从荣耀的最顶端推入深谷。之后的几年,味千拉面一直忙于自救,为了恢复客流,他们实施了多品牌战略,通过高、中、公共三档渠道,打品牌组合拳。

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味千拉面营收接连蹦了六年的极,今年总算止住下跌势头,然而,它所面临的现状仍然不容乐观。本文2500字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读味千拉面的神话止于2011“骨汤门”事件一出,曾经的励志创业史、高庆幸誉头衔、上市、融资都化为了一滩肥皂泡,消费者对食品宁静问题的绝不迁就,将味千拉面以及“拉面女王”潘慰一起,从荣耀的最顶端推入深谷。之后的几年,味千拉面一直忙于自救,为了恢复客流,他们实施了多品牌战略,通过高、中、公共三档渠道,打品牌组合拳。

同时开设中小型餐厅,以及在二、三线都会继续开店;在上游环节,味千还推进新生产基地的建设。不外从过往业绩来看,收效并不显着。

2015年,一直死气沉沉的味千拉面计划曲线救国,出资4.66亿人民币投资百度外卖。谁知这项举措却像是49年入国军,刚刚荣升百度外卖股东的味千拉面,还没风景到一雪前耻,百度外卖就被饿了么收购了。

合并完成后,百度外卖成为饿了么的全资子公司。手握百度外卖不到10%股份的味千拉面,一时间处境变得相当尴尬。停止 2017 年尾,味千中国全年净亏损 4.87 亿元,同比大跌 173.15%。

连跌六年,味千拉面今年的财报却是意外地止住了颓势。上半年实现营收 11.53 亿元,比去年同期增长约 0.1%。虽然只增长了0.1%,好赖是聊胜于无。▲味千拉面上市以来营收及增长率,图据wind但看似稳住的味千实际上依旧在走钢丝——去年有记者卧底味千拉面门店,发现除了后厨卫生堪忧、服务团队懒散外,味千最大问题,是在被“骨汤”事件打垮后,依旧使用着听说成本只有几毛钱的“浓汤宝”。

做大后失控,是连锁中餐的通病味千拉面的“骨汤”问题到底是从什么时候开始的已经不得而知,但其在生长到最巅峰时被曝光,造成的影响是大家有目共睹的。没有任何一种商业模式是完美无瑕的。

只是当企业体量较小、知名度较低时,许多小问题对整体谋划没有太大的影响;再加上商业社会不举不究的特性,这些问题往往被忽略,酿成表皮上的细小伤口,不痛不痒。然而当企业的整体量级快速膨胀,成为民众眼中的焦点存在时,那些被埋下的细小伤口便会随之被放大化,最终给企业造成致命一击。

这种现象在连锁餐饮中尤为显着。因为连锁餐饮的生长、扩张速渡过快,问题发酵的速度自然也更快。

好比曾经励志要做中国麦当劳的真功夫,首创人之一的潘宇海卖力餐厅全面治理及出品,其姐潘敏峰卖力收银,姐夫蔡达标招呼客人。股权结构为潘宇海占50%,蔡达标、潘敏峰二人占50%——在专家看来,这一对半分的股权架构存在天然缺陷。认真功夫的体量快速扩大,并引进了“电脑程控蒸汽柜”等系列设备实现中式快餐的尺度化之后,企业对潘宇海这个“后厨人才”的依赖越来越弱,而卖力制定计谋、谋划等的蔡达标却反客为主,成了真功夫的形象代言人。当原本家族式的企业突然有一天要上市,合资人之间的裙带关系就成了真功夫最大的阻碍。

▲伉俪离异、母女反目、丈夫入狱、妻弟上位......真功夫的股权之争看起来更像一出家庭伦理剧同样是朋侪伉俪开店,海底捞在看待股权的问题上就要慎重许多,处置惩罚时间也要早得多。2004年,张勇就意识到连锁餐饮企业的谋划远比单店、小店来得庞大,一家店必须有一小我私家当主心骨,卖力统筹治理暖锅店的运营,其他人协调分工,这样才气提高谋划效率。对此张勇不惜背上“铁腕夺权”的骂名,将股份全部集中到自己手中,成为海底捞的实际控制人。

连锁餐饮企业需要革自己的命其实不止味千,现在中国连锁餐饮的处境都不算清朗。数据显示,与连锁餐饮高度蓬勃的美国相比,中国连锁餐饮营收能力低、规模小,增长速度快的成活率低,增长速度慢的更是难以跳出自身的局限。所以如果味千计划重整旗鼓,从自身内部开始革命是十分须要的。

1.基础要扎牢成都著名连锁餐饮品牌芙蓉树下冒菜的首创人贾国金曾经说过:在生长连锁加盟之前,建设明确的产物体系、寻找稳定的供应链体系、明确自己的焦点竞争力、计划自己的定位以及相识品牌对应的消费市场等,都是确保企业康健连续生长的基本功。企业到了后期,装修气势派头、slogan甚至是品牌名都可以改变,但基础的工具以及定位是基础,是用来连锁复制的模板,只有打好了基础,才不用担忧当市场风向发生改变时,企业门店会像多米诺骨牌一样接连倒下。

▲成都芙蓉树下冒菜2.增强治理力度2017年全国就倒闭了285万家餐厅,其中还不乏茶香书香、赵小姐不等位等知名连锁餐企。其实小餐馆倒闭尚可明白,究竟他们的资源和资金都有限,可为什么许多知名度和规模尚可的连锁餐企也会遭此厄运呢?问题就出在人上。餐饮行业本就是高度依赖人工的行业,一些单店在治理上都有些模棱两可,更别说连锁餐企那金字塔一般庞大的人员组成了。

总体来说,虽然多数中国的连锁餐饮企业出现连锁谋划的形态,但从治理角度来看,除了在品牌等外在形象上基本保持一致外,在治理模式、谋划方法、服务尺度、营销等方面,总部无法有效地控制分店。最终造成名义上是连锁,实际上却是各自为政,“连而不锁”的情况。

我们不难发现,较为乐成的连锁企业,岂论是海底捞还是星巴克,他们都十分重视人才团队的造就。通过以人管人的方法,在认同品牌价值观的前提下,建设起一个稳固并适合连续康健生长的庞大连锁企业。

3.与时俱进美团首创人王兴说:“我不太担忧现有的竞争对手,我们跑得更快。我在思考有没有更新的模式,如果要革命,我希望自己革自己的命。

我始终战战兢兢,如履薄冰。”岂论什么企业都要保持居安思危的意识,餐饮企业之间的竞争越来越残酷。为什么味千拉面、真功夫、乡村基这样曾经的连锁巨头如今在餐饮行业中回声平平,但海底捞却能经常攻克热门话题,成为餐饮人尊敬的“老年老”?就是因为太多餐饮企业在前期发作后,无法突破自己的瓶颈,便陷入了“平稳就好”的佛系生长门路。

而海底捞却能做到“企业竞争的三级进化”(由于技术情况的变化,使得商业社会的生长进入了历史性第三个阶段,也就是企业竞争已经从个体竞争,生长到工业链竞争,再到现在企业网络竞争的新阶段)。我们面临的外部情况随时都在发生重大调整,在这个历程当中遵循的永远是“适者生存、创者发展”。

你以为连锁餐饮生长最重要的要素是什么?接待在评论区写留言,与我们互动讨论!本文作者:小白。


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